家常猪皮冻做法？(皮冻熬制到什么程度就算好了？)

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• 2023-10-09 22:16:48

1、家常猪皮冻做法？

1、准备好注意适量的猪皮，把毛和油打扫干净，将收拾弄干净的肉皮撒上一层盐用手揉捏帮一下忙，然后再用清水反复清洗几遍，猪皮洗好之前冷水下锅，一并加入5克料酒，再加入到当初切好的葱段和姜片，焯水后6二十分钟。

2、打算块猪瘦肉，趁焯肉皮的时间把猪瘦肉切成小块。

3、猪肉皮焯好之后捞起来，然后再冲干净水，恢复组建水，把切好的小肉块放进锅中也焯一去水，焯出里边的血水就可以了，焯好的肉块捞出来然后再用清水洗干净备用。

4、肉皮焯好结束后晾凉后或者过帮一下忙凉水，把上面的一层猪油刮掉，刮的时候要用点力，毕竟上面有很多油的，肉皮刮彻底干净后切成小细条，切好结束后放进盆，里边加10克盐，5克小苏打，然后再搅匀，把油脂也都充分搅拌不出来，充分搅拌好然后用温水多擦洗几遍，洗到水变清不浑浊不清的时候就可以了。

5、下一步切点姜片和葱段，把洗干净以后的肉皮倒在锅里，焯好的肉块也放进里边，这是2斤的肉皮和1斤肉，后再加适量的清水，水的量要没过食材，大火烧开，在里边加入适量的葱，姜，几粒八角，10克料酒，3克蚝油，15克味极鲜，开锅后以后盖上盖子，改小火炖2个小时。

6、准备个彻底干净的模具，时间到皮冻就熬好了，把里边的大料和葱姜挑不出来不需要，把熬好的皮冻倒在模具里，再舀入煮烂的花生米，充分搅拌一下，装着然后常温下放凉以后，凉透之前接着放到放入冰箱冷藏。

7.已经在冰箱里放一夜了，现在切开就是可以吃过，用刀把边缘起看看，把皮冻切成薄片。

原料：猪皮、八角、桂皮、葱、姜。

做法步骤：

第1步、猪皮那块洗净去毛。

步骤2、姜，葱，八角，桂皮马上准备好。

第2步、猪皮冷水下锅，开火煮沸。

第3步、捞出来用冷水凉水冲，用刀削去皮内脂肪。

第8步、把猪皮切短细条，再次用凉水两次。

第6步、把猪皮全部倒入电压力锅，全部倒入香叶，葱，姜，八角，桂皮，盐，盛有水，水与皮的比例是2:1，上锅调至肉类档，之后出锅装盘，挑去调味香料，放入后饭盒中冷藏成型，倒出切片。

第6步、淋上调料汁，美味猪皮肉出锅了！

用料:猪肉皮不要过量，花生米适量即可，盐不能过量，胡椒粉适量，肉桂注意适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，生姜粉不能过量，猪肉皮注意适量，花生米不能过量，盐适量，胡椒粉适量，肉桂不要过量，八角适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，生姜粉适量即可，

做法:

1.肉皮泡2小时，拔彻底干净毛

2.放冷水锅里煮沸后，稍晾至不烫手时捞出，

3.祛除肥肉油脂

4.切细

5.全部切好再洗几遍

6.一次性处理好的肉皮加1.5倍清水，加花生和所有调料，我用电压力锅的“豆和蹄筋”档

7.晾冷倒进食盒放冷藏，我记得要将八角肉桂捞出来后哦

8.倒盖出去，

9.切小块，

10.Q弹的花生肉皮冻

11.切小条，拌香菜，浇上麻辣味调味汁，应该是几道不错的凉拌菜

主料:

猪皮500克

辅料:

味达美酱油2勺

味达美料酒1勺

蚝油1勺

葱姜适量

花椒10粒

大料2个

桂皮1块

香叶2片

冰糖5克

步骤:

1·马上准备好所有的材料

2·肉皮焯水

3·可以去掉里面的油脂

4·清洗干净

5·切成细条

6·把调料放进去调料袋

7·锅内换新水加料酒煮开

8·慢慢倒入肉皮加酱油蚝油

9·参加料包

10·加冰糖水煮开

11·加盖公司小火煮1个半小时

12·容器内部涂上油

13·把煮好的肉皮和汤汁倒入容器

14·凉后放冰箱冷藏

15·四小时后结出肉皮冻

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果不是感觉刮不干净可以用火燎再看看），清洗干净后盛有开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

马上准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮然后捞出后，用温水冲去血沫后用刀将肉皮里层的黄色油脂刮干净（多刮四次最好）。

将以上材料用弄干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开后放切好的肉皮。

步骤4，放入后调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火开锅后，转小火煮至肉皮发麻。差不多吧1小时后将调味料捞出沥干。

步骤7，将煮好的肉皮全部倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后后放冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下去掉。

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮彻底干净；

3、汤锅内吸纳清水，煮沸后后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞出来后沥干；

5、切成小丁；

6、恢复注一锅清水，烧开后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或则高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不在意的朋友此步可省略）；

10、舀入带盖容器中，冷却后放入后冰箱冷藏2小时左右吧；

11、将冻好的皮冻木盒扣放；

12、切成碎末状。

食材:

猪皮500克、葱2段、姜2片、花椒10粒、香叶2片、八角1个、桂皮1小块、盐10克、生抽或味极鲜15克、醋5克、备用:清水2000g

步骤:

1、猪肉皮延后一晚清水泡去血水

2、泡完了，开水超一下，片去皮里肥膘，切条

3、放入后免火再煮锅里，加入调料，煮沸十分钟，然后锅中随意放置三个小时，舀入当初马上准备好的容器当中，放凉后去掉。

1.猪皮洗净冷水下锅，放料酒、葱段、姜片中大火煮沸，小火煮大约20分钟，用筷子戳看看猪肚，能轻松戳出眼就可以了。

2.捞出控水晾一下，接着按扁用刀用力的刮猪皮上面的白油，这半步要慢慢来嘛，所有刮好下次切成小细条，煮熟的猪皮非常好切，一会儿功夫就切完了。

3.然后放在旁边温水里面洗，第一次洗的时候放点食盐使劲搓，继续洗，把上面抵抗的白油所有洗掉，我接下来做的时候洗了总共15次左右吧，等到洗的水是清可见底的，清洗干净后的猪皮才是可以才能做成后剔透剔透的。

4.洗好控一去水放盆子里，再次放水，我是一碗猪皮两碗半水的量，这个看自己做的量，接着放几片生姜片、盐不要过量、桂皮两片、八角两粒，搅再看看，放锅蒸，开中大火煮沸，冒气计时器，蒸一个小时关火，再焖5分钟，开锅木盒，把里面的姜片和大料挑出。

5.晾温后找家里面浅一些的盆倒在里面，我都觉得盆有点儿深，我是用蒸凉皮的锣锣，倒了两大盘，一碗多点的猪皮做的还不少呢！等全部晾凉保鲜膜包起来放冰箱一晚上，冰箱放保鲜，第二天就是可以炒菜吃啦

准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎

可以制作步骤

1：将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五一个小时70左右猪肉切小块放入后高压锅压15分钟

2：猪皮煮好后晾凉后祛除肥肉和猪毛（再注意猪皮上的毛一定得拔干净）猪肉压好后撕成条

3：猪皮切条撕好的猪肉放进猪皮上放入碗中把整盆放入锅中水和猪皮2:1的比例先文火炖煮20分钟再小火煮50分钟煮好后晾凉后封上保鲜膜放进去冰箱第二天就是可以吃啦

4：把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中浇入热油搅拌均匀倒入酱油倒入水香菜和花生碎料就做好啦浇在皮冻上超好吃一点了

1、猪皮洗净后，放进锅中，加水蒸熟捞出沥干。猪皮晾冷后再用镊子拔鸡毛，用刀将猪皮油脂彻底去除

2、黄豆放水中浸泡3个小时以下，捞出沥干控干水分，胡萝卜冼净切丁，熏干切丁

3、锅中加入水，下大葱，生姜、花椒和大料，猪皮。

4、水开后，用勺子将浮末祛除。

5、锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽充分搅拌，盖上锅盖小火焖煮1个小时

6、锅中黏稠，加点盐，白糖，熏干、胡萝卜，黄豆，慢炖15分钟去掉。

7、黄豆几乎熟透后关火，放冰箱冷却1晚上就喽，切成块状，配上糖醋汁就可以了

2、皮冻熬制到什么程度就算好了？

皮冻是否需要熬好这个可以用筷子插一下肉皮，假如猪皮很快的也可以插进来说明早熬的不多了。再者也可以去一些筷子搅再看看汤汁浓稠，如果没有手感的很比较粘稠就也可以关火了。

1、在处理猪皮时一定要可以去掉外边的老皮，应该是去净毛发后，表皮烧(好是烙)下，不然的话表皮发暗，影响不大成色。

2、尽量选厚点的猪皮，含的凝胶蛋白高是做了皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量太远，不合适做皮冻用。

3、上次做皮冻的时候可以不少放点水。皮冻分硬冻和软冻。硬冻，猪皮与水之比为1：1～1.5，软冻，猪皮与水之比为1:2～2.5。

4、熬好的皮冻，乘在容器里，把乘皮冻的容器放进水里急速降温到20度500左右，在放冰箱速度4小时不超过即可食用。

肉皮冻熬好的状态应该是汤汁很是浓稠，肉皮和汤汁水面基本略有下降，用筷子可以不绝不可能扎透猪皮。

猪皮冻是东北春节期间，餐桌上同框率最低的凉菜。基本上过年期间到哪家去上门做客，席上都会会出现这样一碟猪皮冻，搭配着蒜酱上桌。

虽说各家的猪皮冻样式各异，不过制作方法基本上都我不是很清楚。但是食用花生前提是要可以搭配蒜酱，才会尝一尝出猪皮冻那特有的味道。

待到猪皮出了胶质，汤汁浓稠就可以了！

3、肉皮冻怎么快速凝固？

欧美乱码赚牲交作爱在线专区>回答我追加：肉皮冻也可以通过200以内方法急速瞬间凝固：

1.盛有冰箱：将肉皮冻放入后冰箱冷藏室，让其在低温环境下快速被凝固。

2.放进去冷水中：将肉皮冻放进去冷水中，不断地搅拌，可以更快凝固速度。

3.一并加入明胶粉：在自己制作肉皮冻时一并加入适量即可的明胶粉，可以让肉皮冻更快地溶化。

4.加入冰块：在制作肉皮冻时一并加入注意适量的冰块，这个可以减低温度，减缓融化速度。

需要注意的是，在任何情况下，都别将肉皮冻不暴露在室温下过久，防止细菌滋生。

要想让皮冻溶化快，其中的主要注意添加剂是凝胶成分明胶，而吉利丁的成分都是糊精。明胶的特性应该是在35°以内的温度下，会缓慢慢慢融化，温度越高融化越快，因此你去添加明胶以后以后让它慢慢地的冷却阶段下来以后逐渐的皮冻就又开始融化了，直接添加了吉利丁片的皮冻明显的瞬间凝固速度也要快有一些

把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中,选用天然方方正正的保鲜盒。

2.

待到皮冻汤汁全部冷却阶段后,盛有冰箱冷冻2-3小时即可急速融化。