面团怎么冷藏发酵?(没用完的奶黄馅放冷藏或是冻冻保存?)

1、面团怎么冷藏发酵?

食材:中筋面粉、酵母粉、清水

调味:白糖

1、碗中加入到270克清水,5克酵母,7克白糖,一年四季和面,用温水再试一下,温度在30度左右吧,太热会烫死酵母,白糖可促进血液循环酵母菌的成苗,可以不让酵母“工作”更激动的。

2、盆中加入500克中筋面粉,手里刚刚兑好水,少量多次,边倒边搅,工具用筷子就行,慢慢的搅亲自出马絮的样子,等水分所有的倒很干净,就可以不放过和面了。

3、揉到面光、盆光、手光的状态就行,硬硬的软硬适度,要交代一句,一般情况下,500克面粉配270克清水,的原因部分面粉的吸水性完全不同,要是面太干,可以上下浮动10克清水,问题不是很大。

4、盖上一层保鲜膜,或则扣两个锅盖,常温后发酵一个小时,如果不是第二天早晨用,也可以用保鲜膜封严,放进去冰箱冷藏中,低温发酵,晚上10点到早晨6点,时间刚好不够。

5、第二天早晨看一看,醒发的太成本,先让它回温一会儿,应该是放到常温下,静置20一个小时,然后再再倒出来揉面。

6、案板上撒点干面粉,防止粘连,把面团倒出来,结束并且揉面。

7、揉面粉是个辛苦欧美乱码赚牲交作爱在线专区活,好是最好别站着,用不拌匀,站在那里效果最好是,胳膊双手都能用上劲,多揉一会儿,排净内部的空气,那样的话馒头才不可能下陷,口感也好些。

8、揉到一定会的程度,可以不剖开去看一看,如果有气孔,那可以证明才刚揉搞到位,不需要继续进行,直到此时内部气孔,所有消失不见,都变成大块的面团。

9、等分尽可能公平的面剂,搓揉成馒头的形状,立即盖上保鲜膜,二次发酵15分钟,那样的话做可以让馒头更轻飘,形状更比较好看,肯定不会一蒸就变型。

10、大火烧开,水上汽后,后放馒头,蒸15分钟就行,关火再焖3分钟出锅,明确的这种蒸的馒头,松软香甜好吃啊,营养美味,易肠道消化,易于吸收,自然发酵类的面食,很适合老人孩子的肠胃。

2、没用完的奶黄馅放冷藏或是冻冻保存?

不冰存放。

食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1.黄油置室温软化;用打蛋器小油门快速搅拌至柔滑;加入白糖搅打至发白;

2.分两至两次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;全部的粉类水的混合物过筛,一并加入盆中;拌成均匀地的面糊;

3.上蒸锅蒸30一个小时500左右,其中每重合10分钟拿出三次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

4.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时不超过;

5.将面粉、水、酵母放在中间面包机中,你选和面程序,搅打35-40一个小时;

6.将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉到成光滑的面团;

7.横放盆中,包上保鲜膜,横放28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

8.取出排气,原先按扁,将面团搓长条状召出小剂子,擀成圆形面皮;

9.将冰箱里的奶黄馅收起,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,放在中间面皮中间;

10.包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅冒汽烧上汽,将包子放进去锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟以内即可解决。

这个如果近期内建议使用冷藏就行,如果不是是长时间不宜放置是可以冷冻来存放。

将奶黄馅后放保鲜盒内,可以放置于冰箱冷藏室。

中短期能保存放入放进冰箱冷藏层需要保存,奶黄馅密封后放入后冰箱保存,最多也可以保存到2天500左右,假如是需要存放的时间更长,则是可以后放冰箱冷冻层存放。