鼎爷手撕鸡最正宗的做法？(老母鸡怎么辨别？)

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• 2023-10-09 21:48:11

1、鼎爷手撕鸡最正宗的做法？

鸡腿两大只

姜片不要过量

葱段注意适量

盐 适量

糖不要过量

生抽三到四勺

香醋三到四勺

小米辣不要过量

蒜蓉适量即可

柠檬适量

鸡精适量（可不加）

香菜不要过量

白芝麻不能过量

香油不要过量

家庭版的手撕鸡的做法步骤

步骤1

两个大鸡腿洗干净。

步骤2

凉水下锅，加姜片葱段盐，煮20十分钟。

步骤3

趁煮鸡肉的空隙来打算腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐糖、鸡精，香油。

步骤4

煮好的鸡肉放凉撕碎。

步骤5

把腌料倒进来拌匀。

步骤6

最后撒上熟白芝麻会更香～做到好是放冰箱冷藏一个小时再吃更进味

用料:

鸡1只

葱段20克

香菜20克

香油30克

姜20克

盐20克

花生适量即可

白芝麻不要过量

蒜末注意适量

小米椒3个

辣椒红油1勺

手撕鸡的做法:

步骤1鸡象我们需要三黄鸡，去市场去购买出去，让老板杀好定时清理彻底干净就可以了。鸡就像网上购买3-4斤的就也可以，不用什么太大，太大了不好煮。杀好以后一般也有2-3斤。需要注意的是，鸡尽量选定好有一点的，不能不能有外皮损毁，变黑的。鸡比较比较有活力，特别有劲儿。还有一个一个就是看鸡脚，不要最好别看中太大的，脚最好不要小一点就可以了。

步骤2鸡全面处理好完了，我们应该是要煮鸡。家里的锅就可以不煮，关键是水能泡过鸡就可以。锅内放入后足量的水，接着后放适量的姜，葱，料酒，盐，如果不是打算香有一点，是可以放入一克八角，一克香叶，一克沙姜。大火把水烧开，烧开完了我们就这个可以结束烫鸡，烫鸡也是另一个技术活，细节方面不需要精准把控好。具体是用手一把抓住鸡脖子，把整个鸡放入开水腊鸭，烫2秒完了立玄拎站了起来离开水面，然后把不再放出去烫3秒，接着不再把鸡拎起来赶回水面三秒钟。然后把继续放下来继续烫5秒钟，然后把拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把所有的鸡放在里面水里面进去煮。鸡的话好象小火煮15-20几分钟就可以了。鸡煮好完了，有条件的话这个可以放进去冰水冰二十分钟这样，然后再后放冰箱冷藏三个小时就可以取出来做成品了。

步骤3我们煮鸡肉的过程，这个可以抽时间来做那些的配料。手撕鸡粉目前市面还没有成品卖的，好象全是必须自己配置的。就像怎么开店带的配方基本都是还没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方盐25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，鸡粉15克。把上面全部材料混合一起搅拌均匀即可不使用。算正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可解决

步骤4另外一个那就是香油的制作，香油我们这个可以用花生油，另外放葱，姜，蒜炸香，炸干，再再捞出来过过滤就可以了

步骤5花生我们放适量的油，小火慢炸，炸到花生有些深红色表就行捞出来后。放凉以后，真接用刀拍扁表就行。

步骤6如果不是吃辣的话那就可以不放几个小米椒的，具体看的话据个人口味，能吃辣就多放点，不能吃辣就少放有一点。

步骤7大规模商用版的辣椒红油做法相对于古怪一点。今天来教大家一个相对简单的点的家庭版做法。我们直接到市场购买人家敲碎好的辣椒粉，也差不多50克，然后把放一斤油到锅里烧到7成五热，接着然后把油全部倒入装完辣椒粉的碗里，把辣椒粉爆香。倒的时候边均匀搅拌，边倒入油，能够防止辣椒糊了。

步骤8还有一个一个是白芝麻，我们到市场网上购买白芝麻回去以后。就放锅里小火炒香就可以了。切忌锅里肯定不能有油哦

步骤9葱花这个就不用我们教了吧，洗干净以后就切小段就可以了

必须我们做手撕鸡关键是鸡的选择，也有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤70左右的三黄鸡就可以了。定购好以后我们要让老板杀好，把内脏都掏很干净。回来洗干净下次，锅内先放也差不多10斤500左右的水，水以泡过鸡为主兼顾。然后盛有20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料那以后开大火烧开水。水烧开下次我们就可以不结束煮鸡，煮鸡之前先烫帮一下忙鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖至少煮15分钟左右吧就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水，鸡已经冷却阶段以后后放冰箱冰20-30十分钟。这样的我们的鸡的前期操作就成功了。

2.

（1）把锅清洗干净，慢慢倒入适量的油（2）开中火，然后再把香料：香叶、花椒、八角倒入水锅内，也这个可以把香料先放进去滤网再放入锅里，中小火渐渐把香料的香味逼出到油里。（3）香料炸的变干变黄以后以后再捞出来丢回（5）然后再把油慢慢倒入事先安装好辣椒粉的碗里，边倒边均匀搅拌，避兔辣椒糊掉！（6）搅拌均匀的辣椒油最好可以放置在阴凉处静置10分钟，找个盖子盖下来，能够防止香味走掉。第二天不使用味道更香哦！做网店的或摆摊的话也可以最多做多有一点，可以不使用久点！备注：以上是家庭简单的做法，如果不是您是想开网店的话最好就是系统的学习下，我们有全套开网店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法，做到的辣椒粉会沉在底部，上面的一层是辣椒油，撕好鸡下次这个可以把辣椒油搅拌均匀，然后再再放勺到鸡肉里面搅拌均匀后再试一下。

3.

秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把绝大部分材料调和一起炒香就这个可以可以使用了。不过这个是家庭简单啊版的做法哦

4.

花生碎的制做1、然后将花生放进去冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲晃动一下，待花生颜色略变，抖声音清脆飞快捞出来后，这个可以洒上少量的盐，量大的话也可以洒上一壶盖一定高度米酒散热，滤干油、凉冷备用。2、花生凉的不多了，把花生倒进保鲜袋，注意压平开，用擀面杖碾成（圆木棍也也可以）。每个月做比较挪动，是可以分两次碾，也能更能均匀些。

5.

白芝麻的制作，把锅冲洗干净，小火把锅烧干，舀入熟芝麻小火渐渐炒，能够闻到香味再试一下倒出装碗备用！量大的话好是找个密封容器装站了起来，以免变潮，可以在用两天！

6.

当然了有葱花，香菜，去市场购买回来切段就可以不不使用了。到最后一步应该是把去做的鸡先从中间砍开，接着带齐手套，把鸡通过纹理撕成小块，然后后放手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀完了在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃过好不好，太简单点吧。

食材明细

三黄鸡、大蒜、小米椒、姜、葱花、盐、生抽、醋、花椒油、辣椒油、鸡汤。

1、三黄鸡洗干净，冷水入锅，加几片姜，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮15分钟。

2、15分钟后，用筷子扎再看看肉最厚的地方，诸如大腿和鸡胸那，能随意扎穿，且是没有血水黑色的血，就关火，盖上再焖10-15几分钟。

3、焖好的鸡再捞出晾凉。

4、鸡肉在晾凉后的时候，我们这个可以来调酱汁。取两个小碗，先切一些姜末蒜末，还有一个小米椒。

5、参加1小勺的盐

6、2-3汤匙生抽。

7、2汤匙醋。

8、再加3-4汤匙煮鸡肉的汤，特别是要挑带鸡油的汤，那样的话香，拌匀后。具体要多少汤看鸡肉有多少，酱料够不够拌。最好尝下盐味，看够不够味，太少味再适度地调整。

9、鸡肉撕成条，粗细随自己很喜欢。

10、将调好的酱汁倒入水鸡肉中。

11、再浇上一勺花椒油。

12、再淋上2汤匙辣椒油。

13、再撒上一把葱花，拌匀后就可以不再吃。

步骤1先提前三个小时把凉白开放冰箱。

步骤2鸡洗干净，把鸡腿塞到肚子里。

步骤3用一个比较好深的锅，水加到八分满烧开后，用手提着鸡头，后放水中十秒钟皱起眉头，断断续续三次，水开后中火十分钟关火，厚厚锅盖闷十分钟，然后用筷子在鸡腿最厚处扎透，拨出时没血沫就熟了，不太喜欢吃带血的是可以多闷半个小时。

步骤4取出鸡，用流动起来的水冲二三二十分钟，然后把把鸡放在旁边冰水中（水量要没过鸡）有条件的可放点冰块加速降温，放冰箱中完全冷却。

步骤5花生用水稍为冲洗再看看，冷锅放一汤匙凉油，立玄把洗净的花生放出去慢火炒香（注意一点微黄时现在就要盛出装盘，毕竟油温可缓慢加热，要是炒得太黄成品会焦苦）捞起后晾凉后备用。

步骤6洋葱黄瓜酸姜等配料切成丝香菜切成段放冰箱。

步骤7鸡彻底地放凉后拿出，撕成小块，放点盐拌匀。

步骤8把香菜、洋葱、黄瓜丝、花生米等配料与鸡肉拌均，再拌上香油再试一下享用美食。

步骤

1现场宰杀行了的土公鸡半只。

2准备着好所需专用配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混和布袋中小碗中。

3把鸡洗净放进去开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

4将氽过水的鸡捞出后用清水冲洗后净浮末，锅中另后放适量开水，放入后鸡、姜片单位印章煮至断生关火。

（时间约为上汽后10分钟）

5煮好的鸡不用什么捞出，令其在汤中浸泡20一个小时。利用这段准备调料。

6烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入祛除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。

7将炒香的干红辣椒捣碎后。

8把姜粒、蒜粒、葱花完全放入到早就水配那样最好的辣椒粉碗中。

9烧热炒锅，到入不要过量的玉米油烧至七成热关火。

10趁热将油到入水配的辣椒粉碗中并搅拌均匀。11另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入注意适量的鸡汤调匀成味汁。

12将拌好的辣椒油完全到入味汁碗中。13拌均成红油调味汁。

14将鸡捞出沥干，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中各摆好。

15将红油调味汁所有的到入，并在面上撒上当初捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可解决

材料

鸡胸肉250100公克,蒜头2粒,葱段2段,酒1大匙,配菜注意适量,姜末1小段,蒜泥1小匙,蚝油1大匙,花椒粉少许,辣油2小匙,白酢1大匙,海鲜沙拉酒1大匙,砂糖1大匙

做法

step1

1:鸡胸肉用叉子叉几个洞（都很容易遇热），太厚的地方要切下来，放入锅中，参加淹掉过鸡肉，放入后蒜头，葱段，酒，盖上锅盖，大火滚开后，转极小火煮约10分钟，然后再关火，不要动它。直到变凉。变凉后，用手撕成鸡丝备用。将番茄酱汁材料水配好备用。

step2

2:川烫豆芽菜放盘子中央，蕃茄切片放四周，上面撒上萝卜芽或是蓝色的青菜都可以不。

step3

3:放入摆上手撕鸡丝

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段

1、洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2.锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，正在煮鸡腿。

3、煮鸡腿时打算调料：炒熟白芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟白芝麻浇烧热的菜籽油快速搅拌）

4、鸡腿蒸熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌均

食材明细

鸡、大葱、姜、盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜、花椒粉。

1、葱切段、姜切片备用。

2、鸡洗净沥干水份备用。

3、将葱段和姜片放入鸡体内。

4、放入蒸锅大火蒸20二十分钟。

5、将煮熟的鸡收起，一点放凉。

6、用手将鸡骨肉分离，然后把把鸡肉撕成丝状，这个可以有一点粗点，长度约5厘米。

7、盐、鸡精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻备用。

8、依自己的口味，将盐、鸡精、沙姜粉洒在撕好的鸡丝上（很喜欢吃麻辣口味的是可以让其加料），用手动作轻柔地快速搅拌，这个可以边拌边尝，至使适口，接着再一并加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻，均匀搅拌后装盘，这道香气四溢的手撕鸡就做那就行。

材料

鸡腿2个，花椒20-30粒，盐70g

做法

1.盐和花椒互相放进锅里，小火炒到发白，晾凉备用；

2.鸡腿洗干净，擦去水欧美乱码赚牲交作爱在线专区分，把炒好的花椒盐分布均匀的抹在鸡腿上；

3.擦好盐的鸡腿晾在容易干燥通风的地方24小时；

4.晾好鸡腿，洗干净上面的盐，扔到蒸锅里，蒸25-35十分钟，到鸡腿完全能成熟；

5.吃前撕成条，装饰香菜，还也可以调一个就是喜欢的姜醋汁。

2、老母鸡怎么辨别？

看爪子便宜又好老母鸡每天都刨食,爪子会更钝,脚掌更厚、有更的确的老茧,腿爪很坚定有力,肌肉紧实且很有弹性。且比较正宗老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬如铁的飞爪。

2.

看鸡冠老母鸡的鸡冠就像都很大,而且,鸡冠的,色泽不鲜艳明亮。假如是这样的鸡冠,可初步确认是老母鸡。

3.

摸鸡脖子和用手摸鸡屁股,老母鸡的屁股凸出部分也很大。如果是这种鸡屁股,可大致了解确定是老母鸡。

4.

看羽毛老母鸡活鸡的羽毛和喙会与此同时日龄的增加(容易老化)变地不这样的话顺滑和光亮,翅膀和腿内侧的细血管以后会变的不那你清晰。

参照正常吗的养殖情况而言，像是农户喂的的鸡达6个月以上时变会多长三个小脚趾，也就是说一只成年的鸡来讲会有五趾。

一般当年的母鸡第五趾只不过个小凸起，而2年左右的母鸡会长尖尖的，而对此四五年的老母鸡就像第五趾可能会有5公分以内.由于这类鸡喂养时的时间比较长些，也所以一般会多为土鸡！

而其爪子看起来也会比较细且锐利无比，再一个就是脚腕鱼鳞状的皮会比较比较显粗老坚硬些！老母鸡会有积油。

当我们买老母鸡时，也可以用手去捏小鸡肚子下方处，象假如会的确总觉得有积油，但摸过去更加软松，那么这只鸡肯定就是老母鸡了！老母鸡的皮肤泛黄的。

识别老母鸡三招：

看那鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软软的的，色泽不太鲜亮。如果是这个鸡冠，可明确的确定是老母鸡。

二看鸡爪。老母鸡的鸡爪也很锋利，再有老母鸡的鸡腿上的皮比较好粗、老，假如是这样的鸡爪，可正式确认是老母鸡。三摸鸡屁股。看另一个鸡是不是老母鸡，和用手摸鸡屁股，老母鸡的屁股凸出部分都很大。如果是这种鸡尖，可明确的考虑是老母鸡。如果不是鸡冠、鸡爪、鸡脖子都条件符合老母鸡的特征，就可以不判断是老母鸡。

老母鸡的辩别是，鸡脚蹬大就是老母鸡