糯米甜酒酿的家常做法？(红曲储存条件？)

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• 2023-10-06 03:13:13

1、糯米甜酒酿的家常做法？

材料：

-250克糯米

-50克糯米酒曲（也用些米曲代替）

-500克水

-50克冰糖（参照个人口味可适量即可增减）

步骤：

1.将糯米用清水浸泡一晚，然后再将水冲干净，沥干。

2.将糯米放入蒸锅中蒸熟以后，蒸熟以后后用勺子将米压碎成糯米糊。

3.将蒸好的糯米糊倒入三个弄干净的容器中，加入到温水搅拌均匀，然后把加入到糯米酒曲，立即搅匀。

4.将容器用盖子盖好，放进温情的地方（28-30℃）发酵时24-48小时。发酵过程中，也可以每隔几个小时快速搅拌下，以进一步促进发酵。

5.待发酵时间至后，将冰糖一并加入酒酿中，搅拌均匀融化。

6.到最后，将酒酿过滤杂质掉粗壳，收起清酒即可。

注意事项：

-发酵时时温度要再控制在28-30摄氏彼此间，太高会会造成酒酿过酸，太低则发酵时间过长。

-酒酿建议在碗中自然发酵，是因为表面积大，发酵时时间短。

-发酵时搅拌是为了让酒酿极其均匀，有利于发酵时。

-发酵后的酒酿也可以后放冰箱冷藏，口感更好。

只希望以下做法能对你有所帮助，祝你成功怎么制作出美味的糯米甜酒酿！

糯米甜酒酿是那道现代的中国甜点，具备浓郁的酒香和糯米的香甜口感。以下是一份简单点素炒土豆丝做法：

所需材料：

1.糯米100克

2.水适量

3.米饭酒曲适量

4.冰糖适量

制作步骤：

1.糯米浸泡弄干净，加开水侵泡30十分钟至1小时左右。

2.将侵泡好的糯米放入蒸锅中，用中火煮熟，并待其冷却。

3.收起蒸熟以后的糯米，将其压碎成泥状。

4.加入适量的水，然后再用纱布过滤杂质出浊液，即为糯米浆。

5.将糯米浆舀入不锈钢或玻璃容器中，再参加少量的冰糖和米饭酒曲。

6.在用保鲜膜遮着容器，随意放置在感觉温暖、通风的地方，通过发酵时。

7.约2-3天后，糯米甜酒酿就也可以可食用了。参照个人口味，这个可以加入一些桂花、枸杞等调味品。

主料：糯米4斤、二锅头20毫升。辅料：酒曲10克、酒饼10克。

糯米酒的做法：

1、准备着糯米。

2、糯米要多冲洗后一次，彻底的冲洗干净一些。

3、然后再加入到少许的水。

4、放进去电饭煲里面遵循平时煮东西那样的话。

5、煮好的糯米饭立即弄不出来晾凉后，用筷子那叠纸散去热气。现在就开始所接触所有的东西都要无油无水彻底的消毒的容器制做。

6、打算好酒曲和酒饼。酒曲是蓝色的的。

7、能均匀的撒在糯米饭上面，对了，糯米饭晾凉至三十多度就要结束你操作了。别还没再次凉透哦。用些温正在匀实的撒在上面结束捏，结束拌。以持续糯米的湿度，整个糯米饭要弄均匀地不少。

8、准备好一个坛，洗净后放在通风处的，往里面倒一些白酒，大概倒10ml左右吧就可以不。

9、把抹均匀的糯米饭全部抓进去。表面再全部倒入只剩10ml的二锅头。

10、上面铺几块很干净的好一些的纸巾，一点铺五六张。

11、盖子盖上放到角落里面论它，等两个月是可以打开去看看，洗净后双手可以不把里面的糯米上下翻面，以致上下都能发酵时一致。

12、天气冷的话要记得包被子或是最好不要的什么好保暧的布块都也可以的，保持在二十多度左右，太冷的话绝对不会自然发酵还会受潮发霉的。肯定也不能太热了。达到在二十五六度是。

13、过了三个月70左右再找很干净的容器过滤酒就适合喝了。是因为酒曲是白色的，酿出的就也全部红了。

材料：糯米400克，酒曲2克，干桂花适量，冷开水适量

做法：1、提前把糯米洗淘乾净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。夏天而且气温高像是10小时应该差不多了，冬天我象也是浸泡后过一夜。

2、蒸笼上铺上纱布，然后把把浸泡好的米均匀地地婷婷五月综合色人人黄网站铺在上面。

3、大火蒸30几分钟70左右，至糯米呈蓝色透明色无夹生的状态。蒸的时候要在米饭上撒上些水，避兔蒸出的米饭太硬。

4、蒸好的糯米饭用冷开水冲澡，后再放入酒曲拌均。一定会要放凉后后再拌酒曲，不然会把菌烫坏但是做得像的酒酿会有酸味。把拌均匀的糯米盛有干净的容器中，用勺子压平。

5、再在米饭的中间控个洞。（利于增强好些地发酵）

6、放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度彼此间，时间逆时针旋到常通。也是可以用比较传统的方法，把旧棉被晒热后裹上容器。

7、过24小时，打开烤箱可闻着酒香，且中间的洞孔中充盈了水就也可以从烤箱中取出来。（夏天好象2小时差不多了，冬天时间可以不稍长些）。

做法

步骤1，1500克糯米，糯米选这样的长的，不要选圆是！

步骤2，放电饭锅里蒸熟以后

步骤3，煮熟后晾凉

步骤4/，准备着一包甜酒曲，这一包是8克，做3斤糯米酒正正好。

步骤5，打算一个容器，先放一层糯米饭，在分布均匀的撒上甜酒曲。

步骤6，酒曲撒能均匀

步骤7，把糯米饭和酒曲一层一层铺好。

步骤8，盖好盖子，装在橱柜里面。而现在屋里温度都很合适，差不多20度70左右，假如温度比较好低，就用个小纸箱装出声，周围放些毛巾或是千万不能的衣服。

步骤9，放上两天就上去看一下，假如出酒汤了，就用勺子搅拌均匀。是可以挖点尝下，如果没有米的软了，有欢欢的酒味，就可以不吃。

原料：糯米、酒曲。

做法步骤：

首先第一步、糯米的话，提前一两天泡4-8小时，我养成的习惯放冰箱泡过一夜。。大米也能做。。蒸好饭是做酒酿的最先，糯米我让水面跟米平齐高，放入锅中蒸40分钟。。是因为连盆子一起蒸了，不必然污染问题了。

步骤二、蒸好的米饭，别开盖，晾凉。。找弄干净的饭勺拌酒曲。。安琪甜酒曲不优先推荐推荐，苏州小蜜蜂的发酵时间长，我搞得定。

第4步、拌好曲，压平米饭，中间挖个洞。。保鲜膜密封好，有条件可以不拿保温褥子裹一下，装在温暖的地方，夏天1-3天，冬天3-7天。。发酵结束后后，加一碗开水暂时终止经过发酵，找个勺子把米饼搅散，再继续盖上保鲜膜，最好是放冰箱冷藏1天。

第4步、冰镇的这个可以就吃

1、糯米淘洗乾净后，用三个大盆子放水泡一晚上。

2、提前浸泡好的糯米沥干水分，蒸锅里放几块弄干净的纱布，把糯米放在里面，大火隔水蒸熟后。

3、煮熟后把糯米饭倒出装在三个大盘子里，用筷子拨散，彻底放凉透，肯定不能有一点点热。

4、准备着一大碗冷开水，用手不断地蘸水然后把把糯米饭一小团一小团的抓散，让所有的糯米饭粒上沾上水分，后再把甜酒曲撒在糯米上，拌均。马上准备一个带盖子的容器，把糯米饭倒入水铺平、压牢，在中间整出两个小碗大小的凹出去的坑，酒会从这里出，盖好盖子等待。

5、容器密封，放在温暖的气息的地方(就像是26度)，冬天室温达不了这些温度的话，这个可以用被子捂着。

6、3-5天后，糯米饭经过发酵软绵、出水并嘶嘶酒香味，尝看看，是酸甜可口的味道，即使做了了。

糯米200g

水500g

白砂糖100g

酒曲粉10g

糯米洗净蒸熟后放凉待用。

碗中放进去熟糯米，酒曲粉，白砂糖，搅拌均匀。

放阴凉处不密封发酵一个月即可。

1，先来去处理帮一下忙糯米和酒曲，就像500g的糯米，4g酒曲就可以了。

2，糯米晾冷之后，将准备着好的酒曲水慢慢倒入糯米中，用筷子将糯米和酒曲水搅拌混合均匀，尽量要将成块的糯米搓开。混合均匀后，将糯米均匀地地铺匀在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳两个小洞，盖上盖子或是保鲜膜密封后发酵，冬天天气冷，要发酵时3-4天。然后把即可。

将糯米蒸熟以后后，放入后容器中，组建不要过量的酒曲、冷水和白糖，调和好后盖上盖子，可以放置在感觉温暖的地方静置5分钟4~5天左右，用筷子轻轻搅动一次，等待颜色转成深棕色后，即可可食用。就像这个可以充当甜点可食用，也是可以最好搭配一些自己很喜欢的小吃跟随孕妇食用。制作过程中需注意一点卫生和温度，万一发霉或变质。

2、红曲储存条件？

在保存到红曲米的过程中，估计选择干燥通风的地点进行保存到，这样的话也可以管用的防止红曲米在需要保存过程中又出现生虫和长霉的可能。

红曲米是也很很难发潮的，否则的话发潮就会引起都有点微生物的侵入，可能导致长霉的现象，还太容易再次出现块状生虫。

如果没有是红曲粉本身，最好将它装在比较干燥密封的环境。如果不是是红曲米酒那肯定放进阴凉、比较干燥、通风之处。